쇠고기는 왜 안 좋은가

쇠고기, 특히 쇠고기 간은 콜린 , CoQ10 , 구리 , 철 , 비타민 B6 , 비타민 B12 및 아연 의 풍부한 식이 공급원입니다 . 지방이 많은 쇠고기는 아라키돈산 의 풍부한 공급원입니다 . 쇠고기는 또한 셀레늄 과 티아민의 좋은 공급원입니다. 또한 쇠고기는 공액리놀레산( CLA )과 스테아레이트의 훌륭한 공급원입니다.

쇠고기가 많이 포함된 식단이나 잘 익은 쇠고기가 많은 인구 집단 연구에서 백혈병 및 식도암, 폐암, 위암, 췌장암, 신장암, 방광암, 장암, 결장암, 직장암, 자궁내막암, 고환암 및 전립선암의 위험이 더 높은 것으로 나타났습니다 . 쇠고기 지방이 이러한 결과의 일부 원인일 수 있지만, 살코기 쇠고기 섭취를 제한한다고 해서 이러한 암의 증가된 위험이 모두 제거되는 것은 아닙니다.

 

 

쇠고기에 함유된 CLA와 스테아레이트의 잠재적으로 유익한 효과는 암을 촉진하는 특성에 의해 압도되는 것으로 보입니다. 여기에는 쇠고기의 바람직하지 않은 지방 프로필과 일부 자연 발생 쇠고기 화합물의 발암성 영향뿐만 아니라 특정 쇠고기 첨가물의 유해한 영향, 소 백혈병 바이러스(BLV) 감염 가능성 및 일반적인 쇠고기 준비 방법이 포함 됩니다 . 2022년 한 연구에서는 반추동물에서 추출한 식이 CLA가 유방암 위험 증가와 관련이 있다고 보고했습니다.

쇠고기와 붉은 고기 섭취는 유방암 위험과 관련이 있습니다

간호사 건강 연구 II(Nurses' Health Study II)에서 여성의 청소년기 붉은 고기 섭취량이 많을수록 성인이 되어 폐경 전 유방암에 걸릴 위험이 증가하는 것으로 나타났습니다. 프랑스 인인구 조사에 따르면 육류 소비 증가는 유방암 위험 증가와 관련이 있다고 보고되었습니다. 영국의 한 연구에 따르면 육류(붉은 고기 포함)를 가장 많이 섭취하는 폐경기 전후 여성 모두 유방암 발병 위험이 가장 높은 것으로 나타났습니다. 51세 미만 여성을 대상으로 한 독일 연구에서도 붉은 고기 섭취량이 많을수록 유방암 위험이 증가하는 것으로 나타났습니다. 가장 높은 소비 사분위수를 가진 여성은 가장 낮은 사분위수에 비해 유방암 위험이 85% 더 높았습니다. 본 연구에서는 폐경 전 여성의 경우 육류 섭취(특히 쇠고기)와 유방암 위험 사이의 연관성이 더욱 강한 것으로 나타났습니다. 그러나 모든 연구에서 쇠고기 소비와 유방암 위험 사이의 연관성이 밝혀진 것은 아닙니다.

육류 섭취는 유방 조직의 DNA 손상과 관련이 있습니다

유방 축소 수술을 받은 건강한 여성에게서 제거된 조직에 대한 연구에 따르면 유방 조직의 DNA 부가물 수준은 여성의 튀긴 고기, 쇠고기 및 가공육 섭취와 상관관계가 있는 것으로 나타났습니다 . DNA 부가물은 DNA가 화학적 돌연변이 유발물질에 결합할 때 형성되며 화학적 발암의 시작 사건으로 간주됩니다.

잘 익은 쇠고기는 유방암 위험과 관련이 있습니다

여러 연구에 따르면 잘 익은 쇠고기(바비큐 고기 포함)를 많이 섭취하는 여성은 적게 섭취하는 여성에 비해 유방암 발병 위험이 더 높다고 합니다. 예를 들어, 아이오와주 여성 건강 연구에서 햄버거, 스테이크, 베이컨을 매우 웰던으로 꾸준히 먹은 여성은 레어 또는 미디엄 웰던 고기를 섭취한 여성보다 유방암 발병 위험이 4.62배 더 높은 것으로 나타났습니다.

쇠고기를 완전히 익힐 때까지 익히면 발암성 헤테로고리 아민( HCA )이 생성됩니다. 잘 익을 때까지 조리한 고기의 총 HCA 함량은 미디엄 레어로 익힌 동일한 고기의 HCA 함량보다 약 3.5배 더 높습니다. 52,158명의 폐경기 여성을 대상으로 한 연구에서는 5분위와 1분위를 비교했을 때 붉은 고기, HCA 및 식이 철분이 각각 유방암 위험 증가와 관련이 있다고 보고했습니다.

유방 밀도 증가와 관련된 동물성 지방 섭취

여러 연구에서 동물성 지방의 높은 섭취는 유방암 및 재발의 위험 요인인 유방 밀도 증가와 관련이 있는 것으로 나타났습니다.

쇠고기 성장 촉진제는 에스트로겐일 수 있습니다

미국 쇠고기 및 송아지 고기 산업에서는 에스트로겐 활성을 갖는 비스테로이드성 물질인 제라놀(Ralgro)을 성장 촉진제로 사용합니다. 제라놀은 인간 유방암 세포의 성장과 증식을 자극하는 것으로 밝혀졌습니다 . 소에게 정기적으로 투여되는 일부 다른 성장 촉진제(주로 호르몬)도 유방암 위험에 기여하는 것으로 의심됩니다.

붉은 고기 섭취는 순환하는 멜라토닌을 감소시킬 수 있습니다

붉은 고기 섭취는 순환하는 멜라토닌을 감소시키는 것으로 나타났습니다 . 멜라토닌은 유방 내 아로마타제 활성을 감소시켜 에스트로겐 생성을 감소시킴으로써 ER+ 유방암을 예방합니다 . 멜라토닌은 또한 세포 및 동물 연구에서 삼중 음성 유방암 성장, 증식 및 이동(새로운 위치로의 이동)을 감소시키는 것으로 밝혀졌습니다. 또한, 멜라토닌은 아드리아마이신 (독소루비신) 화학요법 과 관련된 심장 독성을 감소시키는 것으로 나타났습니다 .

소 백혈병 바이러스는 유방암과 관련이 있습니다

대부분의 미국 쇠고기 무리를 감염시키는 것으로 추정되는 소 백혈병 바이러스(BLV)는 모든 연구가 일치하는 것은 아니지만 인간의 유방암 위험에 기여할 수 있는 것으로 보입니다. 대부분의 여성은 혈액에 BLV 항체를 가지고 있으며 이는 바이러스에 노출되었음을 나타냅니다. 한 연구에서는 유방 조직에 BLV가 있는 여성이 BLV가 없는 여성에 비해 유방암에 걸릴 확률이 3배 더 높다고 보고했습니다. 유기농 라벨이 붙은 쇠고기가 반드시 BLV가 없는 것은 아닙니다. BLV 노출 가능성이 가장 높은 원인은 생우유 , 생고기 또는 희귀 쇠고기이므로 피해야 합니다. 이는 또한 다진 쇠고기 혼합물을 요리하기 전에 맛을 보아서는 안 된다는 것을 의미합니다.

철분 함량이 높으면 유방암을 촉진할 수 있습니다

철결핍성 빈혈을 예방하는 것이 중요하지만 정기적으로 쇠고기(특히 간)를 섭취한 결과 식단에 과도한 헴철이 기여하는 것은 일부 여성에게 해로울 수 있습니다. 한 전향적 연구에서는 양성 유방 조직의 상대적으로 높은 철분 수치가 후속 유방암 위험 증가와 관련이 있는 것으로 나타났습니다.

 

종양은 철분을 소비합니다. 유방암 세포는 철분 획득, 저장 및 조절의 비정상적인 경로를 가지고 있으며, 이는 철분 대사의 재프로그래밍이 암세포 생존의 중요한 측면임을 시사합니다. 철분은 암세포의 증식과 성장을 촉진하는 것으로 나타났습니다. 이는 또한 종양 혈관신생 (새로운 혈관의 성장) 에 중요한 기여자이기도 합니다 .

 

유방암 세포와 그 미세 환경에 철분을 첨가하면 자연 살해 세포에 의해 유방암이 죽는 것을 방지하는 것으로 나타났습니다. 동시에, 철분 고갈은 실험실에서 유방암 세포 성장을 상당히 억제하는 것으로 나타났습니다.

또한 과도한 철분은 화학요법 약물인 아드리아마이신 과 시스플라틴 의 치료 효과를 방해할 가능성이 있는 것으로 나타났습니다 .

 

구리 과잉은 전이를 촉진할 수 있습니다

송아지 간(송아지 간)과 쇠고기 간에는 특히 높은 수준의 구리가 함유되어 있습니다. 구리는 유방암 위험을 증가시키지 않는 것으로 보이지만 재발 위험을 증가시킬 수 있습니다. 구리는 특히 염증성( IBC ), 삼중 음성( ER-/PR-/HER2- ) 및 HER2 과발현( HER2+ ) 유방암 과 같은 공격적인 형태의 유방암에서 혈관 신생과 전이를 촉진하는 것으로 나타났습니다 .

 

구리는 필수 영양소이지만 유방암 환자와 생존자의 RDA(권장 식이 허용량)는 약 0.9mg을 초과해서는 안 됩니다. 팬에 튀긴 쇠고기 간에는 4온스당 약 16.4mg의 구리가 함유되어 있습니다. 피복재; 쇠고기 스커트 스테이크에는 약 0.11mg이 포함되어 있습니다.

아라키돈산은 유방암을 촉진할 수 있습니다

아라키돈산은 쇠고기에서 발견되는 오메가-6 지방산 입니다 . 일반적으로 지방이 눈에 보이는 쇠고기는 살코기 부위보다 아라키돈산 함량이 더 높습니다. 여러 연구에서 아라키돈산이 유방암을 촉진한다는 사실이 입증되었습니다. 예를 들어, 아라키돈산은 삼중 음성 유방암 세포의 이동과 침입을 유도하는 것으로 나타났습니다. 목초를 먹여 키운 쇠고기에는 곡물을 먹여 키운 쇠고기에 비해 아라키돈산 함량이 대략 절반 정도 포함되어 있습니다.

통조림 고기는 BPA 노출의 원인이 될 수 있습니다

통조림 고기(예: 콘비프 통조림)는 내분비 교란 물질인 유방암 발암 물질인 비스페놀 A( BPA ) 에 대한 노출의 중요한 원인이 될 수 있습니다 . BPA는 유방암 발병 위험 증가 및 진행과 관련이 있는 것으로 보입니다. 식품 포장 및 용기에서 침출된 BPA가 주요 노출원입니다. 

 

그냥 쇠고기를 먹더라도 잘 익은 쇠고기, 직화구이 또는 바비큐 쇠고기는 피해야 합니다. 여기에는 패스트푸드 햄버거도 포함됩니다. 쇠고기나 송아지 고기를 섭취하려면, 더 유리한 지방산 프로필을 얻고 성장 호르몬 처리된 고기를 피하기 위해 풀을 먹인 유기농 쇠고기를 구입하는 것이 합리적입니다. 유기농이고 목초를 먹여 키운 쇠고기에서 나온 것이라도 피해야 합니다. 앵거스 쇠고기는 마블링(즉, 지방) 함량이 높으며 별도로 표시하지 않는 한 유기농이나 목초를 먹인 쇠고기가 아닙니다.

 

쇠고기 업계는 이러한 부정적 뉴스에 민감합니다. Cattlemen's Beef Board는 일부 암 관련 연구에 자금을 지원하여 객관성 문제를 제기했기 때문이지요. 그러나 쇠고기와 암의 상관 관계에 대한 연구는 더 많습니다. 쇠고기는 주의해야 한다는 것이 대부분의 결론입니다.